Mirko Mattana

PERCORSO

Toscano di origini e marchigiano per adozione. Fin da bambino passo gran parte del mio tempo a stretto contatto con la natura, con gli agricoltori del posto, tra vigneti e campi coltivati. Vivere nell’ambiente agricolo e respirare la sua essenza ha suscitato in me un profondo senso di rispetto e curiosità verso questo mondo.

Durante il percorso di studi all’Istituto Tecnico Agrario emerge subito la mia innata attitudine per la viticoltura e l’enologia e con la prima esperienza lavorativa diventare enologo diventa prioritario.
Frequento il corso di laurea in Viticoltura ed Enologia all’Università di Udine e all’Università di Trento e concludo la formazione accademica a seguito di una tesi sperimentale in enologia svolta presso il Centro Trasferimento Tecnologico della Fondazione Edmund Mach.

Il lavoro raccolto in una pubblicazione scientifica studia il tema dei polisolfuri e si basa nello sviluppo di una nuova metodica analitica in cromatografia liquida accoppiata alla spettrometria di massa ad alta risoluzione indispensabile per rilevare e caratterizzare i composti d’interesse. Inoltre si osservano le possibili vie di formazione e si indaga l’incidenza di alcuni fattori nelle reazioni ossidative. A conclusione delle varie prove sperimentali si evidenzia la possibile formazione dei polisolfuri derivati dalla condensazione ossidativa dei tioli varietali, composti volatili che caratterizzano il profilo aromatico di molti vini bianchi e rossi.

Numerosi i corsi di perfezionamento che mi consentono di esplorare vari argomenti relativi alla viticoltura e l’enologia.

La voglia di confrontarmi con grandi professionisti e di lavorare in territori ad alta vocazione vitivinicola mi porta in varie regioni d’Italia, in California e in Francia dove ho l’opportunità di approfondire vari aspetti tecnici della gestione viticola ed enologica legati all’ambiente di coltivazione, ai vitigni e allo stile unico di ogni azienda nell’interpretare gli stessi.

Ricerca, esperienza e confronto scandiscono oggi la mia quotidianità lavorativa a favore di un’identità professionale sempre più matura e consapevole.

PENSIERO

Il vino è lo strumento che ci consente di comunicare un’identità territoriale e di valorizzare l’interpretazione produttiva di ogni azienda. Un vino non è solo territorialità, ma è anche il risultato di un’attenta progettualità e di una serie di scelte che partono dal vigneto per arrivare al consumatore.
Lo sviluppo tecnologico di oggi è sicuramente un valido strumento di sostegno alla qualità in quanto permette di portare avanti un saper fare antico e artigianale in modo controllato e rispettoso. L’utilizzo razionale e consapevole di ogni elemento determina un equilibrio che è spesso sinonimo di successo. È su questi principi che si basa la mia idea di fare vino.

METODO

Credo fortemente in un rapporto umano e professionale fondato sulla serietà. Mi definisco un collaboratore del produttore e dell’azienda con cui lavoro perché mi piace far parte integrante della stessa. Il mio obiettivo è quello di creare una sinergia con le persone che sono l’anima pulsante di ogni realtà produttiva e far si che attraverso le mie conoscenze e intuizioni, un’idea si concretizzi in un progetto chiaro e sostenibile in grado di esprimere i massimi risultati possibili.

SERVIZI

Un progetto vitivinicolo funzionale e moderno ancora le sue radici su uno stretto contatto fra la viticoltura e l’enologia. La mia attività con le aziende vitivinicole si sviluppa principalmente attraverso la consulenza enologica e l’assistenza diretta o collaborativa con esperti nella lettura e definizione delle principali strategie viticole che hanno una ricaduta tangibile sulle caratteristiche finali del prodotto.

La mia filosofia si basa su un’enologia conservativa in grado di rispettare l’espressività varietale e territoriale in ogni vino. Il mio approccio segue spesso una linea personale e non standardizzata, che è sempre sostenuta da una valutazione teorica e oggettiva. Questo è il mio modo di interpretare e comunicare la singolarità di un progetto.

Assistenza per la progettazione e ampliamento di una cantina di vinificazione o d’affinamento;
Scelta delle macchine enologiche e delle differenti tipologie di contenitori;
Assistenza per la progettazione e l’allestimento di un laboratorio analisi;
Analisi e definizione dello stile produttivo funzionale al posizionamento commerciale;
Affiancamento per lo sviluppo e l’organizzazione della gamma produttiva aziendale;
Valutazione analitica e controllo organolettico su uva e mosto in fase di maturazione e vinificazione;
Sviluppo di piani di vinificazione specifici;
Valutazione analitica ed assaggi periodici per il controllo del vino in affinamento;
Preparazione del vino per la messa in bottiglia;
Supervisione all’operazione di imbottigliamento.

Credo in una viticoltura ragionata in grado di preservare l’ambiente e di assecondare l’eterogeneità viticola. Ogni vigneto dev’essere considerato come un sistema complesso che richiede osservazioni specifiche in funzione del suo stato e delle sue potenzialità. Con una gestione attenta si possono ottenere uve sane e di qualità che sono requisiti importanti per la successiva trasformazione.

Affiancamento per lo studio e la progettazione di un nuovo vigneto;
Assistenza nella gestione del suolo;
Guida nella gestione della potatura secca;
Assistenza nella programmazione fitosanitaria;
Guida nella gestione vegeto-produttiva.

PERCORSO

PENSIERO

METODO

SERVIZI

ENOLOGIA

VITICOLTURA